梁實秋《雅舍談吃》(1985.1初版,九歌文庫)是透過料理與食材懷念北平的手記,除了請教餐館員工(或是自己觀察比較周遭店家)、家人留下的料理回憶等,時不時也有作者嘗試下廚的故事,雖然自稱不是教人烹飪,但是基本上每篇都會提及不是光看就能領略的料理細節。由此可知梁實秋是真老饕,對餐飲的興致蓬勃,還會比較同一道菜的不同變化並介紹類似的品項,適合對舊時北京的飲食文化有興趣的人從作家視角觀摩一下。
書中在台灣現在較多見和較少見的料理比例,大約一半一半,我推薦先看自己吃過的那幾篇,比較能同理作者「懷念故土」的回憶情感,也較好有依憑來感受文化差異,例如「茄子」「蓮子」「菜包」「糖葫蘆」等。意外的是,因...
